世上有不少看似邪惡的食物，其實都比我們想像中善良，花生醬就是好一個例子。不知從何時開始，花生醬便被人冠以高熱量及不健康的惡名。花生醬的確高熱量，但是否就代表不健康？如果跟你說適量食用花生醬不單不會致肥，甚至有助減肥，你又會否對它改觀？
以下為大家解構花生醬3大具科研實證的益處！
1. 提供多種有益營養
不少堅果類食物都含有豐富營養，花生亦不例外。即使被磨成為花生醬，當中的有益營養其實仍然存在，包括膳食纖維、蛋白質、維他命B、鎂、硒等，並含有對心臟有益的「單元不飽和脂肪酸」，而且將堅果磨成醬的過程能有助釋放當中的脂溶性營養，讓人體更容易吸收。在《營養研究》發表的報告更發現，有進食花生及花生醬習慣的兒童，其微量營養（即維他命及礦物質）攝取量比沒有此習慣的兒童明顯較高。經常被我們看不起的花生醬，竟然能為我們提供多種所需營養！
2. 不單不會致肥，更可能有助減肥！
相信不少人最難理解的，就是花生醬這種高熱量食物，不是會很容易致肥嗎？其實食物進入身體時，對人體的影響遠比我們想像中複雜。在《英國營養學雜誌》刊登的一篇臨床研究，就探討了進食花生及花生醬如何影響食慾。研究人員讓參與者在早餐加入份量及熱量相約的花生及花生醬，然後檢驗他們的血液，與早餐沒有加入這兩種食物的人作比較。結果顯示，進食花生醬能幫助腸道分泌各種傳達飽肚感的荷爾蒙，從而減低食慾，而且亦能減低餐後的血糖升幅，其作用甚至比花生更高。其實第1點提及過的研究也發現，進食花生及花生醬的兒童體重、壞膽固醇及總膽固醇含量，都比沒進食這兩種食物的兒童明顯較低。
3. 減低慢性疾病風險
一種含有多種營養並同時有助控制體重的食物，我們不難想像它亦可能有預防疾病的功效。事實上文獻上好幾項研究都顯示，食用花生及花生醬能減低糖尿病及心血管疾病的風險。哈佛大學醫學院的著名公共衛生學教授Walter C. Willett指出，這可能是由於花生醬含有大量對心臟有益的不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇所帶來的效果。
一種食物有營與否，絕不能單看熱量。寫這篇文章，並不是要將花生醬描寫成甚麼神奇食物，更不想見到大家即刻到超市買一大桶花生醬日日「厚搽」麵包，而是希望透過花生醬這個例子，讓大家明白判斷一種食物健康與否時，一定需要有更全面的考慮！
參考文獻：
- Peanut consumption in adolescents is associated with improved weight status. Nutrition Research. 2013 Jul;33(7):552-6.
- Acute and second meal effects of peanuts on glycaemic response and appetite in obese women with high type 2 diabetes risk: a randomised cross-over clinical trial. The British Journal of Nutrition. 2013 Jun;109(11):2015-23.
- Regular consumption of nuts is associated with a lower risk of cardiovascular disease in women with type 2 diabetes. The Journal of Nutrition. 2009 Jul;139(7):1333-8.
- Ask the doctor. I keep reading that peanut butter is a healthy food. But it contains saturated fat and has more sodium than potassium. That doesn't sound healthy to me. Harvard Heart Letter. 2009 Jul;19(11):8.
